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Foie gras, fraises-balsamique & poivre tchuli
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Crème épaisse de Brebis en Rémoulade d'endives et de harengs fumés Fine gelée de pommes et yuzu
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Pain soufflé, mousse de comté, tomates confites, pistou de fenouil et herbes fraiches
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Cannelloni de joue de bœuf et épinards, émulsion et copeaux de fromage AOP Salers
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Pressé de foie gras au naturel et chutney poivron de la Maison MIOT
Xavier Taffart
Foie gras d’oie Sarlat Périgord brûlé au sucre moscovado, pulpe de champignon noir au vinaigre de riz et saké
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Carpaccio de magret séché Sarrade, copeaux de foie gras et huile de noix
Jean- Marie Zimmermann
Stir Fry de foie de lotte, sambal de gingembre et poivre sechuan
David Bret
Huitre .0 pochée, en gelée au pineau et en crème émulsionnée parfumées au poivre Timut et caviar
Solenn Lemonnier
Fondue girondine légère à la tomme de vache façon pain perdu
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