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Tournesol Décortiqué Torréfié
Appréciation générale
Dans notre jeunesse on appelait cela des pipas, et ça se mangeait sur la
plage ou dans les bars. Mais à l’heure où les graines ont le vent en poupe,
on n’oublie surtout pas de revenir aux fondamentaux que sont les graines de
tournesol.
3
,
6
Jury Gourmets de France session Novembre 2023, Paris - Novembre 2023
Les avis du jury
Christian
Etchebest
« Je sens la torréfaction. En goût ça répond à mes attentes. L’équilibre est agréable. Ça donne du croquant. »
Etchebest
« Je sens la torréfaction. En goût ça répond à mes attentes. L’équilibre est agréable. Ça donne du croquant. »
Christelle
Brua
« Bon produit. La démarche du producteur est noble et belle. Moi j’aime bien, j’ai fini le pot. C’est un bon produit. »
Brua
« Bon produit. La démarche du producteur est noble et belle. Moi j’aime bien, j’ai fini le pot. C’est un bon produit. »
Maximilien
Kuzniar
« La taille est parfaite et il y a un côté très craquant. Ça fait le job. »
Kuzniar
« La taille est parfaite et il y a un côté très craquant. Ça fait le job. »
CHOU-FLEUR PIPAS ROTI ENTIER GUANCIALE
2 personnes
Ingrédients
1 chou-fleur
150 g de graines de tournesol
3 gousses d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 orange
½ Grenade
1 cuillère de moutarde à
l’ancienne
1 botte de persil plat
Sel, poivre
Piment d’Espelette
Huile d’olive
1 trait de vinaigre de vin
Préparation
Dans le papier aluminium, déposer le chou-fleur, la
gousse d’ail, le thym et la feuille de laurier, 50 g de graines
tournesols, bien assaisonner et verser un bon trait d’huile
d’olive.
Enfourner à 170° pendant 1 heure.
Réaliser un pistou avec une gousse d’ail, la botte de
persil plat, les graines de tournesol et l’huile d’olive, bien
assaisonner.
Presser l’orange, faire réduire, laisser refroidir.
Réaliser une vinaigrette avec l’orange réduite.
Bien assaisonner le chou-fleur avec le pistou aux graines de
tournesol.
Dresser le tout harmonieusement.