Sauce Tomate Madras
Appréciation générale
On apprécie son goût d'ailleurs aux accents exotiques qui apporte un brin de folie, une bonne dose de panache à nos plats. Un petit pot " qui dépote " et nous complait à un jeu subtil de saveurs sucrées-salées. Une chose est sûre, cette sauce originale et pleine de peps en a sous le couvercle.
Les avis du jury
Roure
Cette sucrosité avec un côté épicé peut être intéressante à travailler sur un plat.
Laverdin
Très intéressante au niveau de sa composition avec une trame identitaire forte qui s’accorde à merveille d’une cuisine fusion et exotique. À utiliser en condiment froid avec des papadums ou un pain pita.
Soufflet
Une impression de douceur qui tire sur la fin vers l’épice. Je ne le dégusterais pas seul mais jouerais des saveurs sucrées-salées sur un plat asiatique.
Riz Loc Lac
0,87l de mirin / 275ml de sauce soja / 125g de sucre / 500g de riz / 500cl d'eau / sauce tomate Madras / 100g d'onglet de boeuf dénervé / 1 oignon rouge / 1 oeuf / 1 tige de coriandre
Sauce Teriyaki : 0,87l de mirin / 275ml de sauce soja / 125g de sucre. Mélanger le mirin et le sucre puis réduire de 1/4. Ajouter ensuite la sauce soja.
Préparation : 500g de riz / 500cl d'eau / sauce tomate Madras / 100g d'onglet de boeuf dénervé / 1 oignon rouge / 1 oeuf / 1 tige de coriandre. Cuire le riz dans un rice cooker. Une fois le riz cuit à la vapeur, le saisir avec un peu d'huile et ajouter la sauce Madras. Couper la pièce de boeuf en dés puis saisir à la poêle. Une fois la cuisson souhaitée obtenue, ajouter la sauce teriyaki (sans réduire), ainsi qu'un oignon rouge cru finement émincé. Cuire l'oeuf au plat avec un peu d'huile.
Dressage : Mettre le riz, les morceaux de boeuf, puis venir y ajouter l'oeuf au plat sur le dessus ainsi que la coriance ciselée.