Framboise Tulameen Jolibois de production Française
Appréciation générale
Avec leur belle couleur et leur imposant calibre ces framboises font de l’œil à un jury qui envisage parfaitement le potentiel de ces fruits mais qui souligne, fort justement, qu’avec les déplorables conditions climatiques de ces derniers temps, elles ne sont pas arrivées à juste maturité.
Les avis du jury
Abramovici
« Au niveau visuel elles sont impeccable. »
Fabre
« J’ai été surpris par ce gros et beau calibre qui correspond à une belle framboise quand on a la chance de l’avoir de saison. Plus tard, on aura un très beau produit. »
Momboisse
« J’ai aimé la couleur parce que ca ressemble à une framboise. »
Cabillaud aux Framboises
4 morceaux de dos de cabillaud - 250 g de framboises (200 g pour le coulis, 50 g garniture) - 25 cl de fumet de poisson - 50 g de betterave cuite - 1 zeste d'orange - 1 jus d'orange - Sel - Poivre - Sucre - Huile d'olive.
Confectionner un coulis en cuisant 200 g de framboises et la betterave dans le fumet, le jus et le zeste d'orange. Mixer et passer au chinois puis laisser refroidir. Faire mariner le cabillaud pendant 24h avec ce coulis puis le cuire à 48-50°C pendant 8 à 10 minutes. Mixer le coulis avec un filet d’huile d’olive. Rôtir le reste de framboise 2 minutes au four avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sucre. Dresser et accompagner avec de mini légumes (carotte, betterave) et les framboises rôties. Saucer avec le coulis restant.