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Gambero Rosso di Mazara, purée de Petit Pois et Burrata

By Marco Ardiri

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Recette de Gambero Rosso di Mazara, purée de Petit Pois et Burrata par Marco ARDIRI en collaboration avec Pietro VONLONTÉ stamp special st tropez
Ingrédients

PURÉE DE PETIT POIS : 300g Petit Pois - 50g d’Épinards - 30g de Petit Pois

4 Gamberi Rossi - 1 Burrata

Préparation

Dans de l’eau bouillante, blanchir les petit pois et ajouter les épinards. Mixer au thermomix et refroidir rapidement pour garder la couleur. Nettoyer les gambas en enlevant leurs intestins, carapaces et têtes et ne garder que la queue. Cuire les 30g de petit pois à l’anglaise. Disposer sur l’assiette la purée de petit pois, les 4 gambas, assaisonner avec sel et zeste d’orange, la burrata et la fricassé de petit pois.