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CONFISERIE SAUDIAL

Grourmet de France N°39 Grourmet de France N°39

Appréciation générale

Avis aux becs sucrés ! Cette petite douceur savoureuse, incontournable de la ville des Gaules a fait craquer notre jury … Et on comprend pourquoi. Un vrai plaisir gourmand, à grignoter ou à cuisiner sans modération !
note globale du jury
3
,
9
logo IGP
Grourmet de France N°39
Jury Gourmets de France session Octobre 2022, Lyon - oct 2022

Les avis du jury

Clément
Lattier
Un produit bien de chez nous ! Bien sucré avec des amandes entières.
Dominic
Moreaud
Une bonne consistance et un beau craquant. Une praline tout à fait sympa qui joue avec la gourmandise.
Christophe
Marguin
Un enrobage épais et bien sucré. Les amandes sont jolies et petites.

FOIE GRAS CHAUD, SAUCE CÂLINE ET TUILE OPALINE À LA PRALINE ROUGE

4 personnes
Grourmet de France N°39 stamp recettes produits testes
Ingrédients
PURÉE DE FÈVES : 200 g. de fèves - 100 ml. de lait - ½ cube de bouillon de légumes 20 g. de beurre - Sel, poivre et muscade SAUCE CÂLINE (citron vert – praline) : ½ l fond de canard 2 citrons verts 50 g de pralines 2 c à s de Grand Marnier 1 c à s de vinaigre de vin Sel, poivre TUILE OPALINE : 500 g. de fondant - 200 g. de praline concassée - 280 g. de glucose - ESCALOPES DE FOIE-GRAS 2 escalopes / personne
Préparation
PURÉE DE FÈVES : Plonger les fèves dans une casserole d’eau bouillante, ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire 15 min. Égoutter, laisser tiédir et peler les fèves. Mettre les fèves dans un récipient adapté, ajouter le lait et mixer. Incorporer le beurre à la préparation. Assaisonner. SAUCE CÂLINE (citron vert – praline) : Laver les citrons, prélever les zestes et les tailler en fine julienne. Blanchir les zestes à l’eau bouillante pendant 2 min. Dans une casserole mettre le jus des citrons, la praline concassée, le vinaigre de vin puis faire bouillir. Laisser réduire, ajouter les zestes, le fond de canard puis laisser encore réduire jusqu’à obtention d’une sauce mappante. Assaisonner et ajouter une noisette de beurre si nécessaire. TUILE OPALINE : Faire fondre le glucose et la praline concassée. Ajouter le fondant à 160°C / 10 minutes. Couler sur une plaque et laisser refroidir. Décoller et casser en morceaux de différentes formes et tailles. ESCALOPES DE FOIE-GRAS : Assaisonner (sel, poivre et poudre de praline). Poêlé quelques minutes dans une poêle très chaude jusqu’à obtention d’une légère croute.