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Jesus Hurtado
Burger de blinis au curry vert et steak d'épaule d'agneau de lait Areovla, légumes primeurs glacés
Thomas Pasquereau
Noix de veau d'Aveyron rôtie à la sauge, carottes glacées à l'orange, fingers de polenta, chips de chou
Michel Vico
Foie gras aux pruneaux de la maison Roucadil
Alexis Rageot
Émulsion de grains de café de l'Alchimiste Torréfaction, croustillants noix de St Jacques rôties aux girolles
Adrien Pedrazzi
Filets de sole à l'Italienne des Producteurs-Pêcheurs d'Aquitaine lentilles corail chips de Spianata
Miguel Louvard
Calamar poêlé des Producteurs-Pêcheurs d'Aquitaine cannelloni de brandade et crème de cèpes
Nicolas Touroul-Chevalerie
Céteau des Producteurs-Pêcheurs d'Aquitaine cuit meunière & céteau garni d'une mousseline de sole
Julien Cruège
Langoustines snackées des Producteurs-Pêcheurs d'Aquitaine, miso citron & petits pois
Patrice Demangel
Blanc de seiche des Producteurs-Pêcheurs d'Aquitaine, sauce vierge, confit de potimarrons & puiquillos
Nicolas Borombo
Merlu rôti des Pêcheurs d'Aquitaine, crémeux de brocolis à la noisette et palourdes de Galice
Julien Poisot
Caviar de la Pisciculture du Moulin, filet de Haddock poché au lait & mousseux de pommes de terre
Christophe Dupouy
Truite fumée de la marque OVIVE végétale de cèpe
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