Vélouté de potimarron, carré Frais, cèpes, cacao

Pour le velouté 6 portions de Carré Frais 0% 500 g de potimarron 30 g de blancs de poireaux 1/2 oignon 1/2 gousse d’ail 1 feuille de laurier 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 10 cl de vin blanc 1 L d’eau 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès sel  poivre du moulinPour les portions de Carré Frais au noix : 2 portions de Carré Frais 0% 20 g de noix décortiquées 1 cuillère à café de lait poivre du moulinPour finir : 2 petits cèpes Fleur de sel et poivre du moulin Pincée de cacao amer Brins de cerfeuil

1/ Pour le velouté : épluchez et émincez l’oignon puis écrasez la gousse d’ail. 2/ Nettoyez et émincez les blancs de poireaux. 3/ Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez la préparation et le potimarron taillé en cubes et faites suer le tout 2 à 3 minutes. 4/ Ajoutez le vin blanc, 1 litre d’eau, une feuille de laurier et assaisonnez de sel et de poivre. 5/ Faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes puis retirez la feuille de laurier et mixez le velouté en incorporant les 6 portions de Carré Frais 0% et le vinaigre de Xérès. 6/ Filtrez dans un chinois étamine et rectifiez l’assaisonnement. 7/ Taillez en petits morceaux les noix au couteau et mélangez avec les 2 portions de Carré Frais 0%. Poivrez et détendez l’appareil avec un peu de lait. 8/ Le dressage : Nettoyez les cèpes et tranchez-les finement à l’aide d’une mandoline. Dresser l’appareil avec le mélange de Carré Frais 0% aux noix au fond de chaque verrine, versez le velouté chaud et posez délicatement les tranches de cèpes. 9/ Ajoutez une pincée de fleur de sel, quelques brins de cerfeuil et saupoudrez de cacao en poudre Astucce : remplacez le potimarron par de la courge Butternut ou de la courge Spaghetti.