Sauce mousseline

1 oeuf 1 cuillère à café de moutarde de l'huile végétale (olives, tournesol, colza,...) le jus d'un citron du vinaigre sel poivre ciboulette finement hachée

1/ Séparez le jaune du blanc d'un oeuf. Battez le blanc en neige et conservez-le au réfrigérateur. 2/ Mélangez le jaune avec une cuillère à café de moutarde.  Ajoutez un filet d'huile végétale tout en fouettant afin de monter une mayonnaise. 3/ Une fois la mayonnaise bien prise, ajoutez un peu de jus de citron et une cuillère à café de vinaigre. 4/ Salez, poivrez. Incorporez le blanc en neige. 5/ Finissez en ajoutant délicatement de la ciboulette hachée. Parfait pour accompagner des asperges tièdes.