Salade niçoise de "La Forge"

500 g de thon rouge - 2 pommes de terre Prunelle - 100 g de haricots verts - 100 g de tomates séchées - 10 oeufs de caille - Anchois à l’huile - Olives noires

Faites bouillir les pommes de terre.
Blanchir les haricots verts dans l’eau bouillante.
Préparez 10 oeufs de cailles pochés «in camicia», en les cuisant dans l’eau acidulé.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Coupez les haricots verts dans la longueur.
Cuisez le thon des deux côtés à feu vif.
Préparez le plat avec tous les légumes: pommes de terre, haricots verts, olives noires et tomates séchées et ajoutez de façon alternée quelques filets d’anchois à l’huile.
Tranchez le thon et placez-le sur le plat avec les oeufs de cailles pochés.
Assaisonnez votre plat avec un filet d’huile d’olives.

L’ACCORD by Maxime Valery
Torpez - Bravade Blanc 2018