Salade de radis et saumon fumé, réduction d’orange

8 tranches de saumon fumé d’Ecosse Delpeyrat un petit radis noir une botte de radis roses 2 oranges 20 g de sucre en poudre 1 petit pot d’œufs de lumps noirs quelques feuilles de basilic

1/ Pressez les oranges et versez le jus obtenu dans une petite casserole avec le sucre en poudre.2/ Laissez réduire sur feu moyen environ 8 minutes.3/ Lavez le radis noir et coupez-le en très fines lamelles.4/ Disposez-les sur des assiettes individuelles et nappez-les du jus réduit de l’orange. Déposez au centre deux tranches de saumon.5/ Ajoutez quelques radis roses, des œufs de lumps et des feuilles de basilic.