Salade de Pousse d’Épinard au Parmesan et Truffes

300 grammes de première Pousse d’Épinard – Un décilitre de Vinaigrette – 4 cuillères à soupe d’Huile d’olive – 300 grammes de Parmesan Raggiano 24 mois de séchage – 120 grammes de Truffes en lamelles – Fleur de Sel

Laver la pousse puis l'égoutter et la réserver. Disposer la salade au milieu de l’assiette, assaisonner avec le vinaigre. En forme d'étoile, disposer le parmesan en lamelle et les truffes par-dessus avec la fleur de sel. Arroser le tout huile d’olive.