Saint-Jacques poêlées, carpaccio de cèpes et prunes

12 petits cèpes - 4 prunes rouges - 8 coquilles Saint-Jacques - sauce crustacé (à défaut : bisque de homard) - huile d'olive.

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, prélever les noix, nettoyer sous l'eau et faire sécher sur un torchon.
Nettoyer les cèpes avec une brosse humide, couper en fines tranches pour un carpaccio.
Couper les prunes en fines tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Dans chaque assiette, faire au centre un disque de tranches de prune. Disposer autour une couronne de tranches de cèpe. Assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre. Sur les prunes, placer les noix de Saint-Jacques juste revenues à la poêle 2 à 3 min. Verser une cuillère de sauce crustacés réchauffée et fouettée pour plus de légèreté.