Risotto « Valone Nano », artichaut & cèpes

200 gr de riz vialone nano - 100 gr de beurre - 6 gr de sel - 1 L de fond blanc de volaille - Vin blanc - 1/2 botte de ciboulette - 1/3 de botte de cerfeuil - 40 de beurre pour la liaison - 20 gr de parmesan - 120 gr de petits cèpes - 1 gros artichaut.

Préparer l'artichaut : prélever le cœur et garder dans de l'eau citronnée.
Nettoyer les cèpes avec une brosse humide. Éplucher les pieds avec un économe.
Tailler le cœur d'artichaut et les cèpes en dés d'1 cm. Faire revenir dans 2 poêles différentes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Préparer le risotto : faire revenir le riz dans le beurre et le sel. Ajouter un demi-verre de vin blanc.
Mouiller au fur et à mesure de la cuisson avec le fond de volaille. La cuisson doit prendre 15 à 16 min et le riz doit être bien sec.
2 à 3 min avant la fin de la cuisson, ajouter les dés d'artichaut et de cèpes.
Dès que le riz est cuit, retirer du feu. Ajouter le beurre et le parmesan pour faire la liaison. 
Servir avec les herbes ciselées et quelques tranches de cèpes saisies à l'huile d'olive en guise de décoration.