Noix de Saint-Jacques de Normandie en rougail et massalé doux

  12 noix de Saint-Jacques de Normandie  100 g d’échalotes  100 g de brunoise de  tomates confites  100 g de câpres  10 g de segments de citron vert  10 g de julienne de citron confit  30 g d’herbes fraîches : persil, coriandre  sel  poivre  cerfeuil  5 cl de sirop de poivron  1 dl d’huile d’olive  1 cl de vinaigre Balsamique sirupeux  fleur de sel

1/ Ouvrez et nettoyez les St Jacques. Gardez le corail attaché à la noix. 2/ Ciselez les échalotes, taillez en petits dès les tomates et hachez les herbes fraîches. 3/ Rougail : Faites tiédir les échalotes puis ajoutez la brunoise de tomate confite, segments de citron vert, les câpres, puis ajoutez l’huile d’olive pour détendre le tout. 4/ Faites cuire les noix et les coraux à l’huile d’olive 1 minute de chaque côté. 5/ Pour le dressage : Déposez en fond d’assiette la rougail en faisant des petits zig zag. Mettez les noix dessus et saupoudrez de massalé doux. Finissez avec un petit filet de vinaigre de balsamique sirupeux, larmes de sirop de poivron, julienne de citron confit, fleur de sel et herbes fraîches.