Linguine aux oursins & caviar de truffe

500 gr de linguine - 12 oursins - 10 cl de crème liquide - 50 gr de caviar de truffe - 50 gr de beurre - 1 barquette de jeunes herbes.

Précuire les pâtes 4 min et les égoutter. 
Nettoyer les oursins, réserver le jus et les langues au réfrigérateur. Garder environ la moitié des langues (les plus belles), mettre l'autre moitié dans une poêle avec le jus des oursins et la crème liquide. Aux premiers frémissements, ajouter les pâtes et le beurre, lustrer les pâtes avec le jus des oursins.
Présenter les linguine dans une assiette, ajouter les langues d'oursin fraîches et une quenelle de caviar de truffe avec quelques pousses d'herbes.