La REBELLE - POMME DE TERRE PENNI & QUEEN ANNE

250 g. de pommes de terre Queen Anne - 250 g. de crème fraîche 35%MG - 1 jus de citron 1 botte de ciboulette 200 g. de saumon fumé - Sel Poivre

Blanchir les pommes de terre Queen Anne et réserver. Réaliser la crème acidulée aux herbes dans un cul de poule en mélangeant crème, jus de citron et ciboulette (en ayant ou préalable conserver quelques brins pour le dressage). Assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver. Couper le saumon en tranches. Dans une assiette creuse, ajouter la crème dans le fond et recouvrir de pommes de terre coupées en 2. Mettre 50 g de saumon fumé sur le dessus et saupoudrer de ciboulette ciselée.