Gambas bleu, jus de roquette grillée, jeunes légumes, noix

Crevette / 20 g de roquette /100 g de jus de romaine grillée (environ 2 romaines) /15 g vinaigre de pomme / 40 g huile de persil (50 g persil) /100 g huile pépin de raison mixé / noix / 4 mini navets / citron / huile olive / asperge verte

Crevette : Décortiquer les crevettes Pour la cuisson, piquer la crevette dans sa longueur pour préserver sa forme. Griller à la poêle avec huile et beurre.

Sauce roquette : 20 g de roquette / 100 g de jus de romaine grillée (environ 2 romaines) / 15 g vinaigre de pomme 40 g huile de persil (50 g persil 100 g huile pépin de raison mixé 8 minutes grande vitesse). Griller les romaines au barbecue puis les centrifuger. Dans un mixeur, prendre 100 g de jus de romaine, la roquette et le vinaigre. Débarrasser et ajouter huile de persil au fouet.

Noix : Couper les noix finement

Jeunes navets : 4 mini navets / Zeste de citron / Huile olive.Dans un papier aluminium, déposer les navets,assaisonner avec sel, huile d’olive et zeste de citron. Fermer le papier et cuisson au four à 160° 5 min. Réserver.

Pousse et fleurs Asperge verte : Assaisonner avec huile de persil et griller au barbecue, couper en tranches fines.

Dressage : Dans une assiette un peu creuse, déposer en forme de rond, la crevette, les noix, les herbes, l’asperge et les navets. Ajouter quelque goute d’huile de noix au centre et recouvrir de sauce roquette.