Filet de turbot en croûte de mie de pain

200 gr de filet de turbot sauvage - 2 tranches de mie de pain sans croûte - 2 artichauts violets - 1/2 citron - 20 cl de vin blanc.
Pour la sauce au beurre blanc : 2 échalotes - 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc - 20 cl de crème fleurette à 30 % - 15 gr de beurre.

Éplucher les premières feuilles des artichauts et garder les queues. Faire cuire pendant 40 min dans de l’eau en y ajoutant un demi citron, une pincée de sel et 20 cl de vin blanc.
Pour la sauce au beurre blanc, faire revenir les échalotes au beurre, mouiller de vinaigre de vin blanc. Laisser réduire presque à sec puis y ajouter la crème. Saler, poivrer. Garder au chaud.
Saler et poivrer les filets du turbot. Poser la mie de pain sur chaque filet, puis snacker à la poêle du côté de la mie de pain jusqu’à obtenir une coloration dorée. Disposer les filets sur une plaque de cuisson puis finir la cuisson pendant 4 min au four à 220°.
Servir les filets avec les artichauts et la sauce au beurre blanc.