CÔTE DE VEAU EN CROÛTE
By Christophe Tourneux
4 personnes
Ingrédients
4 côtes de veau -
70 g. de beurre -
70 g. de chapelure de brioche -
40 g. d’huile d’olive -
25 g. de pignons de pin -
25 g. d’olives de Kalamata -
2 gousses d’ail confites -
40 g. de tomates confites -
10 feuilles de basilic -
Sel, poivre du moulin
Préparation
Assaisonner les côtes de veau. Les
saisir au beurre et les mettre dans un
plat. Hacher les olives. Mélanger le
parmesan, les pignons, l’ail, les tomates,
la chapelure, le basilic et l’huile d’olive.
Disposer sur une face de la côte la
chapelure. Préchauffer le four à 160°.
Faire cuire les côtes pendant 12 à 15’
selon l’épaisseur.