Brouillade d’oursins

3 oursins - 3 œufs - 20 gr de beurre - 3 brins de ciboulette - 50 gr de crème liquide.

Ouvrir les oursins, réserver les langues et le jus au réfrigérateur.
Laver les coquilles à l'eau claire.
Casser les œufs et les battre au fouet. Mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter les œufs battus et cuire à votre convenance. Ajouter un peu de jus des oursins et la crème liquide. Recuire environ 30 sec à feu doux
Prendre les coquilles des oursins, mettre dedans la brouillade chaude et disposer dessus les langues d'oursin et un brin de ciboulette.