Artichauts poivrade en risotto

300 gr de riz carnaroli - 2 oignons ciselés - 10 cl de vin blanc sec - 150 cl de fond blanc de volaille  - 80 gr de parmesan râpé - 120 gr de beurre - 10 cl d’huile d’olive - 1 gousse d’ail - thym - laurier - 100 gr de copeaux de parmesan - 16 artichauts violets  - 25 cl de jus de volaille - feuilles de roquette - pousses d’épinard.

Faire suer les oignons à l’huile d’olive. Ajouter le riz et le faire nacrer à feu doux. Ajouter ensuite l’ail, le thym et le laurier et remuer pendant 30 sec. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire à sec. Mouiller avec le fond blanc de volaille à hauteur et renouveler l’opération 3 ou 4 fois jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18 min).
Ajouter alors le beurre, le parmesan et lier le tout et remuant rapidement à l’aide d’une spatule. Faire sauter dans une poêle à l’huile d’olive les artichauts préalablement tournés et émincés tout en les gardant croquants.
Disposer le risotto au centre de chaque assiette, puis poser les artichauts joliment sur le dessus et saucer généreusement. Ajouter les copeaux de parmesan, les feuilles de roquette et d’épinard. Pour finir, mettre quelques tours de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive.