Flavien Valère

Chef - Restaurant L’Atelier

Certains parcours semblent prédestinés. Depuis la plus tendre jeunesse de Flavien Valère, le restaurant L’Atelier est l’une des belles adresses de la ville que ce langonnais d’origine connaît très bien. Et aujourd’hui il en est le chef ! Et le voisin de Jean-Charles Darroze avec qui il se sent davantage confrère que concurrent. Avant de revenir chez lui, on pourrait définir sa carrière comme une balançoire entre des saisons d’hiver à Courchevel et plusieurs établissements à St Emilion, auprès de Philippe Etchebest notamment avant de prendre son envol comme chef au Luxembourg.

C’est donc au Lagura à Luxembourg que le jeune chef dirige sa première brigade. Avant cela, et pour délier le fil dès son origine, il fait un apprentissage plutôt qu’un lycée hôtelier, choix de parcours qu’il conseillerait aujourd’hui à quiconque voudrait se lancer dans cette carrière. Son premier emploi c’est à Bordeaux au Plaisir d’Ausone, une étoile au Michelin, où il passe par tous les postes de cuisine. Puis première incursion à Saint Emilion au Grand Barrail, et première saison d’hiver à Courchevel au Bateau Ivre, deux macarons Michelin, de nouveau Saint Emilion à l’Hostellerie de Plaisance, une expérience fabuleuse car, en tant que chef de partie poisson, il fait partie de l’équipe qui décroche la deuxième étoile et voit son chef auréolée du titre de meilleur chef de l’année par le Gault & Millaut. S’ensuivent encore un an et demi de saison avant qu’il quitte la France pour quatre au Luxembourg. Lors de son retour, chef du Château de La Tour à Cadillac, il rencontre son épouse et après cinq ans là bas, ils décident de voler de leurs propres ailes. Quelle coïncidence, l’Atelier est à reprendre !