Faites tester vos produits
https://www.tests-produit-gourmets.fr/Logo_poulet
https://www.tests-produit-gourmets.fr/Poulet_Brut

Poulet Fermier d'Auvergne blanc

Appréciation globale
https://www.tests-produit-gourmets.fr/Photo%20jury%20Gourmets%20de%20France%20-%20Auvergne
L'avis du jury

4.6 / 5

Avant la dégustation, rien n’a été dit sur l’engagement des éleveurs des volailles fermières d’Auvergne pour le bien-être animal, l’élevage en plein air et une alimentation saine sans OGM ni antibiotique. Et pourtant -intuition ou expérience ?- le jury l’a bien pressenti à la qualité de la chair.


Xavier  BEAUDIMENT
« Un joli poulet dodu, agréable à manger. La viande tient à l’os, signe que le poulet a été élevé à l’extérieur. Les couleurs de la chair sont plus marquées, on voit un peu de gras, la viande a du goût : ça vaut le coût d’essayer une cuisson plus poussée pour rôtir le gras qui permet d’exhausser les saveurs. »
Patricia CONSTANTIN
« C’est un très beau poulet, très bon au goût. A la mastication, il offre des vraies saveurs de poulet. On n’est pas déçu. On sait ce que l’on mange. »
Olivier  SAID
« C’est un poulet qui présente bien. Il est parfumé. Il a une bonne texture. On peut le cuisiner sans aucun problème. C’est un bon produit dans l’ensemble. »
Raynald  CROIX
« Quand on a goûté ce genre de produit, on ne peut plus revenir vers des produits classiques ou mal faits. Ce n’est plus du tout le même goût ! Même à l’aspect : le poulet a des cuisses bien dodues, de jolis blancs. C’est un très bon produit. Cela fait partie de notre travail de chef de soutenir ces produits pour rééduquer le goût de nos clients et leur dire que la chair doit tenir à l’os, qu’elle est plus ferme car c’est une vraie volaille fermière. »
Poulet rôti sur le coffre, chou farci des cuisses au foie gras de nos plaines de Limagne, tartine croustillante d'abats
Recette proposé par Rodolphe REGNAULD pour 4 personnes
Ingrédients:

1 poulet fermier d’Auvergne – 1 céleri boule – 4 à 8 feuilles de chou – 1 demi pomme Granny - 4 escalopes de foie gras de 50 g – pain de mie – 1 échalotte


Préparation:
Flamber et vider le poulet, lever les cuisses et le coffre. Récupérer le foie et le cœur. Mettre le coffre de poulet à cuire au four à 62° jusqu'à 60° à cœur. Couper un quart du céleri en brunoise. Couper le reste en morceaux. Faire cuire le céleri en brunoise. Faire cuire le céleri en morceaux pour la purée. Blanchir les feuilles de chou, bien les refroidir et les égoutter sur un torchon. Tailler la pomme en brunoise et l’incorporer à la brunoise de céleri. Saisir les hauts de cuisse coupés en petits cubes. Tailler en dés les escalopes de foie gras et les saisir à la poêle. Former les choux farcis en garnissant chaque feuille avec la brunoise pomme-céleri, le foie gras et les cubes de cuisse. Réserver. Faire suer l’échalote et saisir les abats, les flamber et mixer. Colorer le coffre de poulet pour rendre la peau bien croustillante. Servez avec les choux farcis, la purée de céleri et les abats présentés sur des tartines de pain dorées au beurre.
Collioure Blanc - 2016
Parcé Frères
SYVOFA (SYndicat de défense des VOlailles Fermières d’Auvergne)
78 rue de Paris - 03200 VICHY  - Tél.: 04 70 97 64 42
Site web : www.volailles-auvergne.com